猕猴桃脆片的九大制备方法

来源:http://hf.mhtcp.net/news189940.html    发布时间:2017-11-29 0:00:00

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     合肥猕猴桃脆片近年来深受广大客户喜爱,很多客户都电话咨询我们合肥猕猴桃脆片的具体制备方法是怎样的,今天小编就为大家详细介绍下合肥猕猴桃脆片具体的制备方法及步骤:
 1、原料:取有手感但不软烂的果实,剔除果实腐败变质部分,并用清水冲洗干净;所谓有手感但不软烂的果实是指软猕猴桃果实(俗称手感猕猴桃),是冷库检查储存的猕猴桃剔除的软果(实质并不软,有一定硬度),以及储存不当或其它原因造成的整库或大部果实变“软”,可食用,但失去储运和加工意义,目前此类“软”果基本上全部倒掉,导致果农经济损失惨重;
 2、去皮切片:手工去除果实的表皮,厚度以见到真皮为准,去皮后无需做抗氧化处理,人工切片,厚度为7-8mm;
 3、摆片:将切好的果片人工均匀的摊放于不锈钢网盘上,并将网盘置于网架上,果片摆放不可过密,果片间应留有空隙,以利热空气流通,加速水份逸出;
 4、烘烤:将摆好果片的网架推入烘房,初始温度为50-55℃,烘3-4小时后将网架推出烘房,手工翻果片,以防果片粘连网盘,翻片完成后,将烘房温度升至65-70℃,烘4-5小时,以手握果片不粘手为准,然后降温至50℃,继续烘1-2小时结束烘烤,推出网架,自然晾至室温;烘烤温度需遵循低-高-低原则;
 5、冷冻:将晾至室温的果片倾入食品周转筐,送至速冷库,冷冻室温应控制在-18至-30℃之间,使果片中心温度达到-18℃即可;
 6、真空脱水:冷冻后的果片无需解冷,可直接投入脱水釜中,脱水介质为食用棕榈油,真空度为75-80千帕,温度95-105℃,时间25分钟,脱油时间5-8分,脱油转速2000转/分;
 7、分选:脱水后的果片,按大小、色泽分选包装,同一批中大小、色泽基本一致,无杂质;
 8、称重:按包装袋上明示的净含量控制正负差在10-20g;
 9、包装:采用防吸潮返软的铝箔袋包装好即为成品。
   以上便是猕猴桃脆片的九大制备方法!

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